Participar en una cata o o degustación de vinos tiene su esencia. No sólo se trata de descorchar una variedad e ir de copa en copa apreciando su sabor. Para eso, la Viña del Bandido ha querido compartir con ustedes los conceptos y descripciones más importantes. Para eso hemos seleccionado algunos conceptos que contiene el libro "Tierra de vinos", publicado por
Editorial Larousse, el cual nos parece una interesante guía e introducción a vinos de
diferentes regiones del mundo con todo.
A
Ácido: Predominio del sabor ácido a causa
de los ácidos naturales de la fruta o la fermentación.
Acuoso: Vino desequilibrado y débil.
Afrutado: Sabor que recuerda a la uva;
cualidad de un vino joven.
Agresivo: Desagradable por ácido, tánico o
demasiado alcohol.
Agrio: Defecto referente a un exceso de ácido
acético (con olor a vinagre).
Aguja (de): Con ligero desprendimiento
gaseoso; chispeante.
Aireado: Vino que ha perdido aromas por una
exposición al aire demasiado intensa (oxidado).
Alegre: Con acidez fresca y aroma limpio;
vino espumoso cuyas burbujas son adecuadas.
Alterado: Reducido.
Amable: Que se bebe con facilidad.
Ambarino: Vino blanco viejo de color dorado
como el ámbar (defecto de un vino joven).
Animal: Con aroma a piel o lana.
Apagado: Sin carácter.
Apetitoso: Fresco y ligero, que se bebe
fácilmente.
Armonioso: Exento de características
dispares.
Aroma: Olor procedente de la uva (más
evidente en los vinos jóvenes).
Áspero: Textura sin fineza.
Astringente: Sensación de sequedad debida a
los taninos.
Ataque: Impresión sensorial inicial al
paladar.
Aterciopelado: Textura muy suave y
agradable.
Austero: Duro, con taninos y ácidos
(necesita envejecer).
Azufrado: Defecto referente a una sensación
picante, de sequedad.
B
Brillante: Perfectamente límpido.
Buqué (o bouquet): Conjunto de las
cualidades olfativas del vino derivado de su envejecimiento más o menos
prolongado en botella o barrica.
C
Caído: Maduro, con pocas cualidades
gustativas y exceso de acidez.
Carácter: Cualidades bien marcadas y
reconocibles.
Carnoso: Sensación de plenitud y textura
suave.
Cerrado: Inmaduro, que todavía no está
listo para beber, pero prometedor.
Cocido: Con aromas de una infusión de té
muy concentrada.
Complejo: Con una gran gama de sensaciones
olfativas y gustativas.
Corchado: Defecto referente a un olor a
moho, a corcho podrido.
Corto: Vino que no deja impresión duradera
en el paladar.
Cuerpo (con): De carácter marcado:
impresión de peso y consistencia en el paladar.
D
Débil: Pobre en alcohol y buqué.
Decrépito: Vino viejo que ha perdido sus
valores.
Delgado: Con poco grado de alcohol.
Delicado: Ligero, fino y elegante, sin ser
un gran vino.
Desarrollado: Vino en su apogeo, con todas
sus cualidades.
Desvaído: Con poca consistencia en el
paladar, con poco sabor.
Dulce: Con una proporción de azúcar no
transformada en alcohol.
E
Elegante: Fino y con clase; armonioso y sin
impresiones agresivas.
Empalagoso: Dulce en exceso, sin la acidez
necesaria.
Envolvente: Aterciopelado pero pastoso, al
contener glicerina (subproducto de la fermentación alcohólica).
Equilibrado: Sin que tenga un componente
que realce sobre los demás; armonioso.
Especiado: Con aroma a especias (pimienta,
clavo, regaliz, anís, canela).
Espirituoso: Aromático y alcohólico.
Estructura (con): Con cuerpo y a la vez
carnoso.
Etéreo: Con aromas sutiles.
F
Fatigado: Vino que ha perdido cualidades
(tinto demasiado viejo).
Final: Gustos y aromas que se prolongan
después de degustar el vino.
Fino: De buqué delicado, de gran categoría.
Flexible: Tinto poco cargado en tanino y
poco ácido.
Floral: Con aroma a flores (rosa, violeta,
acacia, jazmín, azahar).
Forrado: Envolvente.
Fresco: Con dominante ácida y afrutada
(provoca salivación).
Frutal: Con aroma a fruta (limón, pomelo,
grosella, cereza, manzana).
G
Generoso: Con una buena proporción del
alcohol.
Graso: Con cierta untuosidad, lleno,
armonioso.
Grosella: Olor y gusto típico de los vinos
de la variedad de uva Cabernet Sauvignon.
H
Hueco: Sin cuerpo, sin el sabor adecuado,
corto en boca.
I
Intenso: Con cuerpo, rico en alcohol.
J
Joven: Sin la plenitud adecuada si se trata
de un vino que debe envejecer; en su apogeo para un vino que se bebe en los
tres primeros años.
L
Largo: Vino persistente.
Licoroso: Vino blanco muy dulce.
Ligero: Vino con poca graduación
alcohólica.
M
Madera (a): Sabor de crianza en barrica de
roble u otra madera.
Maduro: Dulzura derivada de uvas muy
maduras.
Manchado: Vino blanco de color ligeramente
rosado.
Mantequilla: Olor relacionado con la
variedad de uva Chardonnay.
Mudo: Vino poco maduro.
N
Nervioso: Con acidez pero agradable.
Nuevo: Tinto de menos de un año de edad.
O
Oxidado (o maderizado): Defecto referente a
un vino blanco con demasiado contacto con el oxígeno, de sabor acidulado; vino
tinto de aspecto poco brillante, amarronado y de sabor agridulce.
P
Pajizo: Vino blanco de color claro, como la
laja.
Pálido: Vino blanco con poco color.
Pasado: Vino con exceso de crianza.
Pastoso: Vino blanco con carácter dulce y
afrutado.
Persistencia: Signo distintivo de un vino
de gran calidad.
Pesado: Con mucho grado de alcohol.
Picado: De sabor picante, que inicia la transformación
en vinagre.
Plano: Vino espumoso que ha perdido
efervescencia; falto de frescor.
Posgusto: Sabor que permanece en la
garganta después de degustar el vino.
Pos (con): Vino tinto viejo que debe
decantarse.
Potente: Vino con intensas cualidades
gustativas.
R
Redondo: Flexible, afrutado, poco tánico;
listo para beber.
Reducido: Defecto referente a un olor a
huevo podrido o vegetales en descomposición.
Retrogusto: Sensaciones que el vino deja
después de degustarlo.
Robusto: Con cuerpo y potente debido a un
grado elevado de alcohol.
Rústico: Poco refinado.
S
Sano: De gusto franco; sin defectos.
Seco: Sin azúcar, ya que se ha transformado
en alcohol por fermentación (sobre todo vino blanco).
Sedoso: Vino blanco aterciopelado.
Suave: Vino agradable de beber, sin
asperezas.
T
Tanino: Sustancia extraída del hollejo de
las uvas que da carácter a los vinos tintos.
Teja (color de): Vino tinto con una
tonalidad anaranjada (de ladrillo), que se encuentra en su límite de edad.
Terpénico: Con aromas densos.
Terroso: Que evoca la tierra.
Tierno: Joven, ligero, fácil de beber.
Tranquilo: Vino no espumoso.
Turbio: Poco límpido.
U
Untuoso: Con cuerpo; dulce, graso.
Uva: Sabor y aroma que evoca el zumo de las
uvas frescas (moscateles).
V
Vainilla: Olor de los vinos criados en
barricas de roble nuevas.
Varietal: Con predominio de los aromas de
una sola variedad de uva.
Vegetal: Con aroma a vegetales (paja, hierba,
heno, maleza).
Verde: Vino elaborado con uvas poco
maduras, por lo que presenta una acidez anormal.
Vigoroso: Con cuerpo.
Vinoso: Vino de carácter muy alcoholizado y
sin finura.
Vivo: Joven, fresco, con un punto de
acidez.
Vuelto: Alterado, con sabor agrio.
